Description
De petits choux au goût marqué, qui deviennent tendres avec des bords dorés lorsqu’ils sont rôtis.
En cuisine
Coupez les plus gros en deux, puis rôtissez-les avec un peu d’huile. Une touche de moutarde ou quelques noix donnent du relief sans masquer leur saveur.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées, rincez puis découpez selon la recette. Une coupe fine convient aux salades et aux cuissons rapides ; des quartiers se prêtent mieux au braisage. Arrêtez la cuisson lorsque la texture vous convient.
Conservation
Gardez le chou dans le bac à légumes. Protégez la face coupée pour limiter le dessèchement et consommez rapidement les feuilles déjà émincées.
Origine : France.
