Description
Une chair croquante et une couleur soutenue, avec du caractère lorsqu’ils sont servis crus.
En cuisine
En fines lamelles dans une salade, en pickles maison ou rôtis en quartiers. Un court passage dans de l’eau froide après découpe peut atténuer leur force avant de les égoutter.
Préparation
Pelez puis émincez régulièrement. Faites cuire doucement avec un peu de matière grasse pour obtenir une texture fondante ; une chaleur plus vive donnera davantage de coloration. Évitez de brûler les morceaux, qui deviennent amers.
Conservation
Gardez les oignons secs dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière. Une fois entamés, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Origine : France.
