Description
De petites salades aux feuilles serrées et croquantes, avec un cœur charnu et une saveur douce.
En cuisine
En quartiers avec une vinaigrette, en petites feuilles à garnir ou brièvement grillées côté coupé. Leur format convient aux entrées individuelles et aux apéritifs.
Préparation
Séparez les feuilles, retirez celles qui sont abîmées, puis lavez-les soigneusement et essorez-les. Ajoutez l’assaisonnement au dernier moment : les feuilles restent ainsi plus croquantes et la vinaigrette ne se dilue pas.
Conservation
Gardez la salade au réfrigérateur dans un contenant ou un linge adapté, sans l’écraser. Une fois lavée, essorez-la bien et consommez-la rapidement.
Origine : Espagne.
