Description
Une chair tendre et polyvalente, pour passer facilement du gratin à la soupe ou aux pommes de terre rôties.
En cuisine
En gratin avec du lait, en purée ou en morceaux au four. Pour une purée souple, écrasez les pommes de terre encore chaudes plutôt que de les mixer.
Préparation
Brossez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Démarrez la cuisson à l’eau dans l’eau froide salée. Écartez les tubercules très verts ou très germés.
Conservation
Conservez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit frais, sec et aéré. Évitez les sacs fermés qui retiennent l’humidité. Les pommes de terre cuites se gardent au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Origine : Yvelines – France.
