Description
Un chou croquant à la couleur soutenue, légèrement poivré cru et plus doux après cuisson.
En cuisine
En salade avec des noix, ou braisé avec des pommes. Une touche de vinaigre apporte de la fraîcheur et aide à conserver une couleur vive.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées, rincez puis découpez selon la recette. Une coupe fine convient aux salades et aux cuissons rapides ; des quartiers se prêtent mieux au braisage. Arrêtez la cuisson lorsque la texture vous convient.
Conservation
Gardez le chou dans le bac à légumes. Protégez la face coupée pour limiter le dessèchement et consommez rapidement les feuilles déjà émincées.
Origine : France.
