Description
Des feuilles serrées et croquantes, avec une légère amertume qui s’adoucit lorsque l’endive est braisée.
En cuisine
Crues avec de la pomme et des noix, braisées ou en gratin. Retirez la base dure ; pour une cuisson braisée, laissez le jus réduire afin de concentrer les saveurs.
Préparation
Retirez les feuilles abîmées, coupez légèrement la base puis rincez et séchez. Émincez pour une salade, ou gardez les endives entières ou coupées en deux pour les braiser. Égouttez soigneusement avant de préparer un gratin.
Conservation
Gardez les endives dans le bac à légumes, protégées de la lumière et du dessèchement. Préparez les feuilles coupées rapidement pour préserver leur croquant.
Origine : Nord – France.
