Description
Une chair croquante crue et fondante cuite, au parfum de céleri bien reconnaissable.
En cuisine
Râpé en rémoulade, en purée avec de la pomme de terre ou rôti en quartiers. Pelez la peau épaisse et citronnez la chair râpée pour limiter le brunissement.
Préparation
Brossez sous l’eau, puis pelez si nécessaire. Coupez les morceaux à taille égale pour une cuisson régulière. Au four, étalez-les sans les entasser afin de favoriser la coloration ; en soupe, cuisez-les jusqu’à tendreté avant de mixer.
Conservation
Conservez dans le bac à légumes, à l’abri du dessèchement. Si des fanes sont présentes, séparez-les de la racine. Gardez les préparations cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Origine : France.
