Description
Une chair douce et fondante lorsqu’elle est mûre, plus ferme et moins sucrée avant maturité.
En cuisine
À croquer au petit déjeuner, à poêler en rondelles épaisses ou à incorporer dans un gâteau. Les bananes très mûres et saines s’écrasent facilement et apportent du moelleux aux pancakes ; leur douceur permet d’ajuster le sucre de la recette.
Préparation
Pelez au dernier moment et coupez selon la recette. Une peau mouchetée peut accompagner la maturité ; vérifiez que la chair est saine. Pour des rondelles poêlées qui se tiennent, choisissez un fruit mûr mais encore ferme.
Conservation
Gardez à température ambiante, loin d’une source de chaleur. Pour conserver plus longtemps une banane bien mûre, pelez-la, coupez-la et congelez les morceaux.
Origine : Martinique – Guadeloupe.
