Description
Une pulpe très parfumée et acidulée, avec des graines croquantes : une petite quantité suffit à donner du relief.
En cuisine
À verser sur un yaourt, à associer à la mangue ou à incorporer dans une vinaigrette. Goûtez avant de sucrer pour conserver l’équilibre avec les autres ingrédients.
Préparation
Coupez le fruit en deux et prélevez sa pulpe à la cuillère. Les graines se mangent et apportent du croquant ; passez la pulpe au tamis si vous recherchez une sauce lisse. Ajoutez-la progressivement pour doser l’acidité.
Conservation
Gardez les fruits mûrs au réfrigérateur. Une peau légèrement fripée peut accompagner la maturité ; écartez les fruits présentant des moisissures. Conservez la pulpe ouverte au frais ou congelez-la en petites portions.
Origine : Vietnam.
