Description
Une chair dense à la saveur douce, avec une note qui évoque la châtaigne, idéale pour les préparations onctueuses.
En cuisine
En velouté, en purée ou en quartiers rôtis. La peau peut être gardée si elle est saine et devient tendre à la cuisson ; elle apporte alors de la tenue aux morceaux.
Préparation
Posez la courge sur une planche stable, ouvrez-la avec précaution et retirez les graines. Coupez des morceaux réguliers : petits pour une soupe rapide, plus gros pour une cuisson rôtie. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Conservation
Gardez la courge entière dans un endroit sec et aéré, à l’abri du gel. Après découpe, protégez la chair et conservez-la au réfrigérateur. La chair cuite peut aussi être congelée en portions.
Origine : France.
