Description
Des bouquets fermes au goût doux, croquants crus et fondants après cuisson.
En cuisine
En gratin, en velouté ou rôtis avec du curry. Cru, râpez-le grossièrement pour une salade façon semoule avec du citron et des herbes.
Préparation
Détaillez en fleurettes de taille voisine et rincez-les. Le pied tendre peut être pelé puis émincé pour cuire avec les bouquets. Une cuisson vapeur mesurée préserve la tenue ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Conservation
Conservez dans le bac à légumes, sans laver à l’avance. Préparez rapidement les bouquets découpés. Gardez les restes cuits au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Origine : Bretagne – France.
