Description
Des feuilles au goût végétal, tendres après une cuisson courte, qui donnent du corps aux sauces et aux garnitures.
En cuisine
Poêlés avec de l’ail, dans une quiche ou mélangés à de la ricotta. Égouttez-les bien avant de garnir une tarte pour éviter de détremper la pâte.
Préparation
Triez et lavez soigneusement les feuilles dans plusieurs eaux si nécessaire. Égouttez-les avant cuisson pour éviter qu’elles ne baignent dans leur eau. Ajoutez les feuilles en plusieurs fois dans une grande poêle : leur volume diminue en cuisant.
Conservation
Conservez au réfrigérateur sans tasser. Lavez juste avant utilisation et consommez rapidement. Après cuisson, placez dans un récipient fermé au frais.
Origine : Seine-et-Marne – France.
