Description
Un petit calibre qui se prête aux cuissons entières et aux accompagnements à partager. « Grenaille » désigne le calibre, pas une variété.
En cuisine
Rôties avec du thym et de l’ail, ou à la vapeur avec une noix de beurre. Choisissez des tailles proches pour que toutes soient cuites en même temps.
Préparation
Brossez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Démarrez la cuisson à l’eau dans l’eau froide salée. Écartez les tubercules très verts ou très germés.
Conservation
Conservez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit frais, sec et aéré. Évitez les sacs fermés qui retiennent l’humidité. Les pommes de terre cuites se gardent au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Origine : Yvelines – France.
