Description
Batavia croquante, laitue tendre, feuille de chêne délicate, scarole légèrement amère ou frisée : choisissez la texture qui accompagne votre repas.
En cuisine
Avec de la pomme, des noix et du fromage pour une entrée, ou avec des pois chiches et des crudités pour une assiette plus complète. Une vinaigrette légère respecte les feuilles tendres ; la moutarde accompagne bien les salades plus croquantes.
Préparation
Séparez les feuilles, retirez celles qui sont abîmées, puis lavez-les soigneusement et essorez-les. Ajoutez l’assaisonnement au dernier moment : les feuilles restent ainsi plus croquantes et la vinaigrette ne se dilue pas.
Conservation
Gardez la salade au réfrigérateur dans un contenant ou un linge adapté, sans l’écraser. Une fois lavée, essorez-la bien et consommez-la rapidement.
Origine : France.
