Description
Croquantes crues, plus douces et fondantes cuites : un légume qui s’adapte aussi bien aux salades qu’aux plats mijotés.
En cuisine
Râpées avec du citron, rôties au cumin ou mixées en soupe. Une cuisson douce avec un fond d’eau et un peu de beurre permet de les glacer sans les dessécher.
Préparation
Brossez sous l’eau, puis pelez si nécessaire. Coupez les morceaux à taille égale pour une cuisson régulière. Au four, étalez-les sans les entasser afin de favoriser la coloration ; en soupe, cuisez-les jusqu’à tendreté avant de mixer.
Conservation
Conservez dans le bac à légumes, à l’abri du dessèchement. Si des fanes sont présentes, séparez-les de la racine. Gardez les préparations cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Origine : France.
