Description
Un parfum végétal qui s’adoucit à la cuisson, avec une texture fondante lorsqu’on le fait suer doucement.
En cuisine
En fondue pour accompagner un poisson, en tarte ou à la vinaigrette. Faites cuire à feu doux pour attendrir les feuilles sans les faire brunir excessivement.
Préparation
Retirez les parties abîmées, fendez le poireau dans la longueur et rincez entre les feuilles pour éliminer la terre. Émincez le blanc pour une fondue ; gardez les parties vertes saines pour une soupe ou un bouillon.
Conservation
Conservez dans le bac à légumes. Les poireaux lavés et coupés doivent être protégés dans un récipient fermé et cuisinés rapidement.
Origine : France.
