Description
Une chair ferme et un parfum de champignon, pour des garnitures simples ou des sauces plus généreuses.
En cuisine
Dorés à la poêle avec de l’échalote, farcis ou ajoutés à un risotto. Laissez leur eau s’évaporer avant d’incorporer de la crème.
Préparation
Retirez la base terreuse et nettoyez délicatement avec une brosse ou un linge humide ; si nécessaire, rincez rapidement sans trempage puis séchez. Faites cuire dans une poêle large et chaude, en plusieurs fois pour laisser l’eau s’évaporer.
Conservation
Gardez au réfrigérateur dans un emballage qui laisse respirer, sans lavage préalable. Cuisinez-les rapidement et conservez les restes cuits dans un récipient fermé au frais.
Origine : France.
