Description
Des feuilles qui deviennent souples et fondantes à la cuisson, avec une saveur de chou bien présente.
En cuisine
Pour des feuilles farcies, une potée ou une poêlée émincée. Blanchissez les feuilles destinées à être roulées afin de les assouplir sans les déchirer.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées, rincez puis découpez selon la recette. Une coupe fine convient aux salades et aux cuissons rapides ; des quartiers se prêtent mieux au braisage. Arrêtez la cuisson lorsque la texture vous convient.
Conservation
Gardez le chou dans le bac à légumes. Protégez la face coupée pour limiter le dessèchement et consommez rapidement les feuilles déjà émincées.
Origine : France.
