Description
Des côtes croquantes et des feuilles tendres, avec une saveur douce adaptée aux cuissons rapides.
En cuisine
Émincé en salade ou sauté au wok. Faites cuire les côtes en premier et ajoutez les feuilles ensuite pour garder un contraste de textures.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées, rincez puis découpez selon la recette. Une coupe fine convient aux salades et aux cuissons rapides ; des quartiers se prêtent mieux au braisage. Arrêtez la cuisson lorsque la texture vous convient.
Conservation
Gardez le chou dans le bac à légumes. Protégez la face coupée pour limiter le dessèchement et consommez rapidement les feuilles déjà émincées.
Origine : France.
