Description
Une acidité franche et un parfum d’agrume qui réveillent aussi bien les recettes salées que les desserts.
En cuisine
Quelques gouttes sur un poisson, dans une vinaigrette ou sur des fruits coupés. Le jus équilibre une sauce riche et apporte de la fraîcheur à une tarte au citron.
Préparation
Roulez le citron doucement sous la paume avant de le presser. Ajoutez le jus progressivement et goûtez : quelques gouttes peuvent suffire à équilibrer une sauce. Pour utiliser le zeste, vérifiez que l’écorce convient à cet usage, puis lavez-la soigneusement.
Conservation
Conservez les fruits entiers dans le bac à légumes. Protégez la partie coupée au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le jus en petites portions pour en avoir sous la main.
Origine : Espagne.
