Description
Le petit format de l’endive, pratique à cuire entier, avec du croquant cru et une légère amertume.
En cuisine
Braisées dans une sauteuse ou coupées en deux dans une salade. Leur taille permet de préparer des portions individuelles sans longue découpe.
Préparation
Retirez les feuilles abîmées, coupez légèrement la base puis rincez et séchez. Émincez pour une salade, ou gardez les endives entières ou coupées en deux pour les braiser. Égouttez soigneusement avant de préparer un gratin.
Conservation
Gardez les endives dans le bac à légumes, protégées de la lumière et du dessèchement. Préparez les feuilles coupées rapidement pour préserver leur croquant.
Origine : Nord – France.
