Description
Une chair très douce, presque crémeuse à pleine maturité, à savourer à la cuillère pour profiter de sa texture fondante.
En cuisine
La pulpe bien mûre se sert avec du fromage blanc et quelques noisettes, ou se mixe avec un trait de jus d’orange. Son onctuosité convient aux verrines ; un ingrédient acidulé équilibre sa douceur.
Préparation
Attendez une chair très souple avant de déguster : un fruit insuffisamment mûr peut être astringent. Rincez, retirez le calice puis prélevez la pulpe avec une cuillère. Manipulez délicatement le fruit mûr, dont la peau devient fragile.
Conservation
Laissez mûrir à température ambiante. Une fois très souple, conservez au réfrigérateur et consommez rapidement. Gardez la pulpe prélevée dans un récipient fermé au frais.
Origine : Italie.
