Description
Une chair ferme au parfum citronné et épicé, avec une chaleur piquante qui relève aussi bien les plats salés que les desserts.
En cuisine
Râpé dans une marinade citron-soja, il parfume le tofu ou la volaille. Une petite quantité suffit à réveiller un velouté de carottes ; en fines lamelles, il peut infuser dans un sirop pour accompagner des poires.
Préparation
Rincez le rhizome puis grattez la peau fine avec une cuillère si nécessaire. Râpez pour répartir le parfum dans une sauce, émincez pour infuser, ou taillez en petits bâtonnets pour un wok. Commencez avec une petite quantité, puis goûtez.
Conservation
Gardez au réfrigérateur, au sec dans un contenant adapté. Vous pouvez congeler des morceaux propres et les râper directement au moment de cuisiner.
Origine : Brésil.
