Description
Une chair douce qui devient fondante à la cuisson et apporte de la rondeur aux plats salés.
En cuisine
En quartiers rôtis avec du paprika, en purée ou en soupe. Le citron, le gingembre et les épices équilibrent leur douceur ; espacez les morceaux au four pour mieux les faire dorer.
Préparation
Brossez sous l’eau, puis pelez si nécessaire. Coupez les morceaux à taille égale pour une cuisson régulière. Au four, étalez-les sans les entasser afin de favoriser la coloration ; en soupe, cuisez-les jusqu’à tendreté avant de mixer.
Conservation
Conservez les patates douces entières dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière. Évitez le froid du réfrigérateur avant cuisson. Une fois coupées ou cuites, gardez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Origine : France.
