Description
Des bouquets à la saveur végétale et une tige tendre une fois pelée, pour varier les textures dans un même plat.
En cuisine
À la vapeur, sautés avec de l’ail ou incorporés à des pâtes. Une cuisson mesurée conserve un peu de fermeté ; le pied pelé peut être émincé et cuisiné avec les bouquets.
Préparation
Détaillez en fleurettes de taille voisine et rincez-les. Le pied tendre peut être pelé puis émincé pour cuire avec les bouquets. Une cuisson vapeur mesurée préserve la tenue ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Conservation
Conservez dans le bac à légumes, sans laver à l’avance. Préparez rapidement les bouquets découpés. Gardez les restes cuits au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Origine : Bretagne – France.
