Description
Une chair onctueuse à maturité, au goût doux évoquant la noisette, qui donne du moelleux aux tartines et aux salades.
En cuisine
Écrasez avec du citron puis ajoutez des radis pour associer crémeux et croquant. En lamelles avec du pomelo, l’avocat adoucit l’acidité de l’agrume ; en guacamole, dosez les aromates pour conserver son goût.
Préparation
Un avocat prêt à manger cède légèrement sous une pression douce. Coupez autour du noyau, séparez les deux moitiés et retirez le noyau avec une cuillère. Prélevez la chair puis citronnez pour limiter le brunissement.
Conservation
Laissez mûrir les fruits fermes à température ambiante. Une fois souples, gardez-les au réfrigérateur. Protégez la chair entamée au contact dans un contenant fermé et consommez-la rapidement.
Origine : Pérou.
