Description
Une chair qui devient fondante après cuisson et absorbe les parfums des sauces, des herbes et des épices.
En cuisine
Rôtie au four, en ratatouille ou mixée en caviar d’aubergine. Une cuisson complète est essentielle pour obtenir une chair souple et agréable.
Préparation
Rincez, retirez le pédoncule et découpez selon la recette. Badigeonnez d’huile plutôt que d’en verser beaucoup dans la poêle : la chair absorbe facilement la matière grasse. Cuisez jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Conservation
Conservez dans le bac à légumes et utilisez rapidement. Protégez la chair coupée ; les préparations cuites se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Origine : France.
