Description
Des feuilles serrées et croquantes, au goût doux qui devient plus rond avec une cuisson lente.
En cuisine
Émincé en salade avec une pomme et une vinaigrette, braisé ou ajouté à une soupe. Pour une salade plus souple, massez légèrement le chou émincé avec l’assaisonnement.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées, rincez puis découpez selon la recette. Une coupe fine convient aux salades et aux cuissons rapides ; des quartiers se prêtent mieux au braisage. Arrêtez la cuisson lorsque la texture vous convient.
Conservation
Gardez le chou dans le bac à légumes. Protégez la face coupée pour limiter le dessèchement et consommez rapidement les feuilles déjà émincées.
Origine : France.
