Description
Des feuilles croquantes, une couleur rouge décorative et une légère amertume.
En cuisine
En feuilles à garnir ou émincées avec de la pomme et des noix. Une touche fruitée dans la vinaigrette équilibre l’amertume sans la masquer.
Préparation
Retirez les feuilles abîmées, coupez légèrement la base puis rincez et séchez. Émincez pour une salade, ou gardez les endives entières ou coupées en deux pour les braiser. Égouttez soigneusement avant de préparer un gratin.
Conservation
Gardez les endives dans le bac à légumes, protégées de la lumière et du dessèchement. Préparez les feuilles coupées rapidement pour préserver leur croquant.
Origine : France.
