Description
De petites feuilles au goût frais et légèrement poivré, qui relèvent une salade ou un potage.
En cuisine
En soupe avec une pomme de terre, en sauce pour un poisson ou cru après lavage soigneux. Ajoutez une partie des feuilles en fin de cuisson pour garder davantage de caractère.
Préparation
Triez et lavez soigneusement les feuilles dans plusieurs eaux si nécessaire. Égouttez-les avant cuisson pour éviter qu’elles ne baignent dans leur eau. Ajoutez les feuilles en plusieurs fois dans une grande poêle : leur volume diminue en cuisant.
Conservation
Conservez au réfrigérateur sans tasser. Lavez juste avant utilisation et consommez rapidement. Après cuisson, placez dans un récipient fermé au frais.
Origine : Essonne.
