Description
Une pomme aromatique, à la saveur sucrée-acidulée, qui donne du caractère aux desserts cuits.
En cuisine
En tarte fine avec un peu de beurre, en quartiers poêlés ou en compote. Son acidité équilibre les préparations riches et les associations avec le caramel.
Préparation
Rincez la peau avant de croquer le fruit ou de le découper. Pour une tarte, faites des tranches régulières ; pour une compote, coupez en petits morceaux et ajustez le sucre après dégustation. Un peu de citron limite le brunissement de la chair coupée.
Conservation
Gardez les pommes dans un endroit frais et aéré, ou dans le bac à légumes pour une conservation plus longue. Sortez-les un peu avant dégustation pour mieux apprécier leurs arômes.
Origine : France.
