Description
Des feuilles tendres et des côtes plus charnues, pour deux textures complémentaires à cuisiner séparément ou ensemble.
En cuisine
En gratin, en tourte ou à la poêle. Commencez par cuire les côtes, plus longues à attendrir, puis ajoutez les feuilles en fin de cuisson.
Préparation
Triez et lavez soigneusement les feuilles dans plusieurs eaux si nécessaire. Égouttez-les avant cuisson pour éviter qu’elles ne baignent dans leur eau. Ajoutez les feuilles en plusieurs fois dans une grande poêle : leur volume diminue en cuisant.
Conservation
Conservez au réfrigérateur sans tasser. Lavez juste avant utilisation et consommez rapidement. Après cuisson, placez dans un récipient fermé au frais.
Origine : France.
