Description
Une chair colorée et douce à la cuisson, pour varier la présentation des purées et des légumes rôtis.
En cuisine
En purée, à la vapeur ou en cubes au four. Une sauce citronnée ou un yaourt aux herbes apporte un contraste frais à leur douceur.
Préparation
Brossez sous l’eau, puis pelez si nécessaire. Coupez les morceaux à taille égale pour une cuisson régulière. Au four, étalez-les sans les entasser afin de favoriser la coloration ; en soupe, cuisez-les jusqu’à tendreté avant de mixer.
Conservation
Conservez les patates douces entières dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière. Évitez le froid du réfrigérateur avant cuisson. Une fois coupées ou cuites, gardez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Origine : France.
