Description
Une chair fine et douce qui devient fondante, pour des soupes lisses et des légumes rôtis légèrement dorés.
En cuisine
En cubes au four avec de la sauge, en velouté ou en gratin. Pelez-la selon la préparation et la tendreté de la peau ; les petits cubes cuisent plus régulièrement.
Préparation
Posez la courge sur une planche stable, ouvrez-la avec précaution et retirez les graines. Coupez des morceaux réguliers : petits pour une soupe rapide, plus gros pour une cuisson rôtie. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Conservation
Gardez la courge entière dans un endroit sec et aéré, à l’abri du gel. Après découpe, protégez la chair et conservez-la au réfrigérateur. La chair cuite peut aussi être congelée en portions.
Origine : France.
